Готовим Классический чизкейк!

Чизкейк, это звучит модно, но по факту это всего лишь пирог, основной ингредиент начинки которого – мягкий сыр или того проще —  творог.

Рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории: с печёной начинкой и «холодного» приготовления.

Печёные чизкейки принято считать классическим американским десертом. На самом деле, их корни уходят в Восточную Европу. В Польше, Белоруссии, на западе Украины всегда было много творога, и именно его использовали для приготовления «сырников» и всевозможных запеканок.  Так что можно сказать знаменитый львовский сырник – прадедушка американского чизкейка. Но американцы, действительно, внесли свой весомый вклад, придумав рецепт чизкейка не из творога, а из более гладкого и жирного сливочного сыра. Именно такой рецепт мы сегодня разберем на молекулы!

Нам понадобится:

Форма для кекса со съемным дном
100г сливочного сыра
30г сметаны
20г сливочного масла, несоленого
2 Желтка
20г муки
100мл молока
½ Чайной ложки ванильного экстракта
2 Яичных Белка
40г сахара
Абрикосовый или апельсиновый Джем с ромом
Сахарная пудра, (по жеданию)

Для начала,  тщательно протрите бока формы для торта большим количеством сливочного масла.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still002
Чтобы легче вынуть чизкейк, используйте форму с отстегивающимся донышком. Поместите круг из пергамента на донышко формы.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still003
Затем обверните форму снаружи большим куском фольги.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still004
Затем разогрейте сливочный сыр, сметану и масло до комнатной температуры и венчиком смешайте их в миске.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still005

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still006
Добавьте один желток и тщательно смешайте.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still007
Затем добавьте еще один желток и смешайте.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still008
Теперь просыпьте муку через сито в миску.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still010
Мешайте тесто, пока в нем не останется комочков муки.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still013

Затем по чуть-чуть добавьте молоко и тщательно мешайте. Желтки и молоко также должны быть комнатной температуры.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still014

Затем, добавьте экстракт ванили и смешайте.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still015

Пролейте тесто через сито.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still016

Теперь разберемся с белками. Слегка взбейте охлажденные белки с помощью электрического миксера.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still017

Затем постепенно добавьте сахар и взбивайте белки полторы-две минуты.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still018

Не взбивайте слишком сильно, иначе будет трудно смешать белки с тестом, так как придется мешать дольше.

Когда белки почти взбиты, продолжайте взбивать их венчиком вручную, проверяя консистенцию.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still019

Взбивайте, пока белки не станут густыми и блестящими. Теперь добавьте треть белков в тесто. Тщательно смешайте.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still020

Теперь добавьте еще одну треть белков. Мешайте осторожно, чтобы тесто получилось воздушным.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still022

Теперь перелейте все тесто в миску, где осталась треть белков. Поднимайте венчик вверх со дна, чтобы перемешать тесто как можно нежнее. Не нарушайте воздушность теста. Мешайте, пока весь белок не смешается с тестом.

Теперь поместите тесто в форму и поставьте форму в глубокий противень.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still023

Фольга должна быть довольно толстой,чтобы чизкейк не намок из-за того, что у формы отстегивающееся донышко.

Проведите лопаточкой по тесту, чтобы в чизкейке не образовалось больших пузырей воздуха.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still024

Налейте горячую воду в противень примерно до двух сантиметров глубиной.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still025

Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 10 минут при температуре 160 градусов Цельсия. Затем понизьте температуру до 150 градусов и выпекайте еще 40-50 минут.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still026

Проткните чизкейк палочкой. Если на палочке нет теста, значит, чизкейк готов.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still027

Вытащите форму и поставьте на подставку под горячее. Дайте чизкейку остыть и затем поставьте форму в холодильник на 2 часа.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still028

Теперь достаньте чизкейк из формы. Осторожно приподнимите донышко. Старайтесь не повредить чизкейк сбоку. Вставьте лопаточку между дном формы и чизкейком. Уберите донышко и поставьте чизкейк на доску для резки.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still029

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still030

Слегка намочите лезвие ножа, чтобы сделать чистый надрез, и отрежьте кусочек.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still032

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still031

Положите кусочек на тарелку.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still033

Покройте сверху абрикосовым джемом, разбавленным ромом.

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still035

Ммммм. Выглядит вкусно!

%d1%87%d0%b8%d0%b7%d0%ba%d0%b5%d0%b9%d0%ba-still036

Освежающий лимоный джем также будет сочетаться со вкусом чизкейка.
Удачи на кухне!

Загрузка...